Caberent sauvignon은 포도주 양조 법에서 가장 잘 알려진 포도 품종 중 하나입니다. 잘 알려지지 않은 포도원 인 까베르네 프랑 (Cabernet Franc)도 있습니다. 이 두 가지 포도의 풍미는 대규모 와인 메이커뿐만 아니라 소형 와인 메이커에게도 인기가 있습니다. 특히 수제 카베르네 와인을 만드는 과정에서는 와인의 오크 향이 선호됩니다.
카베르네 와인 만들기
수돗물에 카베르네 포도를 부드럽게 헹구십시오. 이 목적으로 정원 호스는 좋습니다. 포도 줄기. 줄기의 큰 중앙 부분 만 잘라내면됩니다. 작은 나뭇 가지 모양의 비트를 남기는 것은 괜찮습니다.
포도를 분쇄하여 포도 주스를 만드십시오. 작은 생산자가이 기계를 구입할 여유가 없을 수도 있지만 구두를 벗고 통에서 쿵쿵 밟기위한 구식 방법은 여전히 전 세계적으로 널리 사용되고 있습니다.
단계 3
포도 주스, 스킨 및 줄기 나뭇 가지의 수집 물을 1 차 발효를위한 통에 넣으십시오. 스킨을 제거하지 마십시오 : 카베르네 소비뇽이나 cabenet 프랑과 같은 적포도주의 경우 스킨은 발효 첫 단계에서 매우 중요합니다.
단계 4
테스트 키트를 사용하여 산도 (pH)와 당도 (Brix)에 대해 반드시 테스트하십시오.
단계 5
결과를 사용하여 더 많은 설탕이 필수품에 들어갈 필요가 있는지 결정하십시오. Brix 등급이 20보다 낮 으면 알코올 함량이 12 % 이상인 강력한 와인을 만들기에 충분한 설탕이 없으므로 발효가 실패합니다. 쉬운 규칙은 Brix 점수의 1 미만의 모든 2 점에 대해 1 갤런 당 일반 당의 20 파운드를 더하는 것입니다. 그래서 15의 매우 고귀한 점수를 지닌 14 갤런 통에는 요구 사항을 충족시키기 위해 무려 45 파운드의 설탕이 필요합니다.
단계 6
테스트 결과를 사용하여 필수적으로 넣어야 할 황화물 캠프 정제 수를 결정하십시오. 이것은 바람직하지 않은 미생물을 죽입니다. 예를 들어, pH 점수가 3.3와 3.5 사이라면, 반드시 1 갤런 당 1 정씩 타블렛으로 떨어 뜨려야합니다.
단계 7
뚜껑을 준비된 통의 통에두고 다음날까지 그대로 두십시오. Campden 정제는 효모 첨가제가 준비되기 전에 적어도 24 시간이 필요합니다.
단계 8
귀하의 와인 메이커의 효모를 반드시 카베르네에 넣으십시오. 통을 다시 덮어 발효시킵니다. 하루에 두 번 돌아와 나무 판자 또는 패들로 부 풀리면 부스러기와 거품으로 된 "뚜껑"을 부숴 야합니다. 이 과정을 1 주일 동안 계속하십시오.
단계 9
통을 꺼내 내용물을 여과기를 통해 그리고 다른 빈 통에 붓고 포도 껍질과 줄기 나뭇 가지를 제거하십시오. 당신이 가진 것은 이제 젊고, 새롭고, 혹은 "녹색"인 포도주라고 불립니다.
단계 10
와인의 산도를 다시 테스트하십시오. 이차 발효 및 숙성을 위해 와인을 쌓기 전에 타톤 (ppt) 당 7 미만의 점수가 필요합니다. 산성도를 낮추기위한 세 가지 첨가제가 있습니다 : 샘물로 희석; 중탄산 칼륨을 두는 것; 또는 탄산 칼슘을 넣는 것. 샘물은 가장 저렴하지만 가장 바람직하지 않습니다. 홈 와인 메이커의 목표는 산성도를 낮추는 것입니다. 따라서 테스트 결과가 좋을 때까지 선택한 첨가제를 넣으십시오.
단계 11
노화를 방지하기 위해 녹색 카베르네 와인을 혈관에 넣으십시오. 사이펀 호스 또는 깔때기로이 작업을 수행 할 수 있습니다. 까베르네는 오크에 매우 강한 친화력을 가지고 있지만, 많은 가정용 와인 메이커는 오크 배럴을 구입할 여력이 없습니다. 대신 5-2 한 줌 오크 칩을 바닥에 떨어 뜨린 3-gallon 유리 카보 밥을 사용하는 것이 좋습니다.
발효 잠금 장치로 각 배럴이나 카보이를 마개에 넣고 서늘하고 어두운 지하실에 3 주간 앉아있게하십시오.
단계 13
3 차 2 차 발효 후 침전을 보상하기 위해 용기에서 탑승하십시오. 이를 수행하는 가장 좋은 방법은 최소한의 전체 용기를 채우고 사이펀 호스로 다른 용기를 채우는 것입니다. 이 절차 중에 들어간 미생물을 죽이기 위해 각 용기에 한 숟갈의 아황산염을 넣고 공기총으로 각 용기를 막습니다.
단계 14
3 단계에서 토핑 오프를하기 위해 선택한 선박에서 남은 와인을 어떻게 처리할지 결정하십시오. 좋은 양의 와인이있는 경우 나머지 와인을 작은 용기에 옮겨야합니다. 그렇지 않으면 버립니다. 많은 공기가 들어있는 배럴이나 카보이에서 노화 된 와인은 와인을 망칠 것입니다 (식초로 변할 것입니다).
단계 15
지하실에서 포도주를 오래시키면서 4을 6 개월 동안 병에 넣으십시오.
