몰드 초콜릿은 케이크를 먹거나 디저트를 먹을 때 사용할 수 있으며, 과자 트레이에 우아한 느낌을줍니다. 부드럽고 매끈한 질감의 실리콘 몰드는 내구성과 재사용 성이 뛰어나고 완벽한 표면을 만들어 내기 때문에 특히 초콜릿에 좋습니다. 사탕 만들기 및 성형을 위해 특별히 제작 된 다크 초콜렛, 밀크 초콜릿 또는 초콜렛 파스텔로 시작하십시오.
금형 선택
초콜릿 용 실리콘 몰드는 완벽하게 매끄러운 내부를 가져야합니다. 거품, 구덩이 또는 결함이 있으면 초콜릿 표면으로 옮깁니다. 마모되거나 긁힌 금형은 완성 된 초콜릿을 둔한 느낌을줍니다. 연마제 또는 연마 패드로 금형을 닦지 마십시오. 주석 또는 백금 치료제가 포함 된 식품 등급 실리콘으로 만든 금형은 초콜릿 용으로 가장 많이 사용되며 백금이 경화 된 품종은 성형 된 초콜릿의 광택 마감 처리를 위해 가장 매끄러운 인테리어를 특징으로합니다.
용융 및 템퍼링
초콜렛은 간접적 인 열에 녹는 것을 요구하고, 광택을내는 외면 및 파삭 파삭 한 짜임새에 치료를 지키는 템퍼링 과정을 거친다. 이중 보일러에있는 서서히 끓는 물 위에 설정된 금속 그릇이 초콜릿을 태우지 않고 녹입니다. 필요한 초콜릿의 4 분의 3을 녹여 시작하십시오. 초콜렛의 작은 잘게 잘린 조각을 사용하고 그것이 녹을 때 끊임없이 약동하고, 화씨 120 정도에 가열하십시오. 초콜렛이 매끄 럽으면 열에서 그것을 제거하고 남은 초콜렛을 넣은 다음 녹여서 온도가 약 80 도로 떨어질 때까지 넣습니다. 조질을 끝내려면 이중 보일러에서 초콜릿을 다크 초콜렛의 경우 88과 91 사이, 밀크 초콜릿의 경우 86 및 88도 사이로 다시 가열하십시오.
완벽한 붓기
단련 후에 즉시 붓는 것은 초콜릿이 조기에 경화 및 경화되는 것을 방지합니다. 실리콘 몰드를 베이킹 시트 또는 트레이에 놓고 용융 된 초콜릿을 몰드에 부어 넣습니다. 매끄러운 초코렛의 경우 주형을 림에 채워야합니다. 당신은 이쑤시게의 끝을 사용하여 작은 세부 사항으로 초콜렛을 매끄럽게 할 필요가있을 수도있다. 공기 방울이 쏟아진 초콜릿 안에 갇힐 수 있습니다. 카운터에서 금형을 가볍게 두드리면 거품이 사라집니다. 또한 쏟아지기 전에 각 곰팡이의 내부에 강화 초콜릿의 얇은 털을 닦아 공기 방울을 방지 할 수 있습니다.
경화 및 제거
차가운 온도는 초콜릿 세트를 빠르게 도와줍니다. 냉장고에 금형을 놓으면 초콜릿이 빨리 냉각되어 약 20 분 후에 준비됩니다. 완전히 치유 된 초콜릿은 냉장고에서 처음 제거 할 때 약간 흐린 것처럼 보일 것입니다. 반짝이는 젖은 반점이있는 경우에 초콜렛은 치유되지 않습니다. 초콜렛은 완전히 경화되면 금형에서 쉽게 떨어집니다. 금형을 거꾸로 뒤집고 밑면을 가볍게 누르거나 가볍게 누르면 완성 된 캔디가 제거됩니다.
