로스트 포팅은 더 튼튼한 쇠고기자를위한 촉촉한 조리 방법입니다. 고기는 먼저 껍질을 벗기고 국물과 같은 액체로 몇 시간 동안 찐 것입니다. 냄비 로스트 용으로 가장 좋은 고기는 가늘고 결합 조직이 많이 함유되어 있습니다. 이 컷은 고기를 촉촉하게 유지하기 위해 필요한 마블링이 없기 때문에 굽는 것과 같은 건식 요리 방법을 사용하여 조리 할 수 없습니다.
척 로스트
척은 영어 로스트라고도합니다. Chuck은 젖소의 어깨와 목에서 절단되어 있으며 flavorful하고 힘든 결합 조직 (콜라겐)으로 가득 차 있습니다. 육류가 저열로 요리 할 때, 결합 조직은 젤라틴으로 분해되어 육질이 마르면 지방이 다른 절단 부위에 축축하게됩니다. Chuck은 매우 경제적 인 고기 절삭이지만 제대로 조리하지 않으면 지방이 많고 힘들 수 있습니다.
럼프 로스트
엉덩이 볶음은 소의 뒤에서 자릅니다. 고 품질의 엉덩이 로스트 ( "프라임"또는 "선택"등급)는 척과는 달리 건식 요리 방법을 견딜 수 있습니다. 낮은 품질의 엉덩이 로스트는 냄비 로스트에 좋은 선택입니다. 스토브에 그것을 찌르지 말고 소량의 쇠고기로 덮은 무거운 프라이팬에 구운 로스트를 넣고 300도 오븐에서 약 1 시간 동안 구우십시오.
암 로스트
팔 볶기는 둥근 뼈 냄비 로스트라고도하며 척에 가깝지만 다소 부드럽습니다. 그것은 척 primal (작은 부분으로 나뉘어 큰 커트)에서 절단됩니다. 척과 엉덩이 로스트와 마찬가지로 건조한 요리 방법을 처리 할 수 없지만 냄비 로스트와 스튜에는 좋습니다. 얇은 스테이크로 자르면 부드럽게 만들어지며 스위스 스테이크 또는 큐브 스테이크로 알려져 있습니다. 빵가루 입힌, 튀겨지고 그레이비로 곁들여 진, 이것은 닭 튀긴 스테이크 또는 국가에 의하여 튀겨 진 스테이크로 알려진다.
톱 블레이드 냄비 로스트
최고 칼날 냄비 로스트는 칼날의 볶음보다 부드럽습니다. 암소의 갈비뼈와 어깨 칼날 사이에서 2 번 자릅니다. 어떤 사람들은 건식 요리 방법을 사용하기에 충분히 부드럽다 고 생각하지만, 적당한 양의 결합 조직을 포함하고 있기 때문에 냄비 로스트에 좋은 후보입니다. 탑 블레이드 로스트에는 수평선이 달려있어 서빙하기 전에 제거해야합니다.
