와인 Ph 수준

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와인의 품질에 영향을 미치는 모든 요소 중에서 pH가 가장 중요합니다. 와인의 pH는 와인의 맛, 질감, 색상 및 냄새에 영향을줍니다. 다른 와인은 일반적으로 특정 pH 값 내에 머물러 있습니다. 대부분의 백색 와인은 3와 3.3 pH 사이에 있습니다. 대부분의 레드 와인은 3.3와 3.5 pH 사이에 있습니다.

크레디트 : webphotographeer / iStock / Getty Images 와인의 pH는 그 특성에 크게 기여합니다.

특징

크레딧 : Boarding1Now / iStock / Getty Images 모든 와인은 2.9와 4.2 사이의 이상적인 PH 수준을가집니다.

PH는 와인의 산도를 나타내는 척도입니다. 모든 와인은 이상적으로 2.9와 4.2 사이의 pH 레벨을 가지고 있습니다. pH가 낮을수록 와인의 산성이 높을수록 pH는 높고 산도는 낮습니다. pH 스케일의 각 포인트는 10의 인수입니다. 이것은 3의 pH를 갖는 와인이 10의 pH를 갖는 와인보다 4 배 더 산성임을 의미합니다.

유형

크레딧 : Ingram Publishing / Ingram Publishing / Getty Images 포도는 산을 자연적으로 함유하고 있습니다.

포도는 산을 자연적으로 함유하고 있으며 포도로 만든 포도주도이 산들을 포함합니다. 와인의 맛과 느낌에 기여하는 가장 중요한 두 가지 산은 타르타르산과 사과산입니다. 이러한 산의 농도는 성장하는 지역에 따라 다릅니다. 지역 와인의 악명이주는 것은 이러한 차이입니다. 일반적으로 프랑스 포도로 만든 와인은 캘리포니아 산 와인보다 사과 산 농도가 낮습니다.

와인의 낮은 pH의 이점

크레디트 : Robyn Mackenzie / iStock / Getty Images ph가 낮을수록 와인의 색깔이 잘 유지됩니다.

와인의 pH가 낮 으면 원치 않는 미생물에 의한 오염을 줄일 수 있습니다. 또한 발효를보다 쉽게 ​​제어 할 수 있습니다. 낮은 pH의 와인은 더 큰 "고온 안정성"을 갖게 될 것입니다. 즉, 저온 살균시 와인은 그 맛을 유지할 것입니다. 와인의 색깔 또한 pH에 의해 영향을받습니다. pH가 낮을수록 와인의 색이 잘 유지됩니다. 레드 와인은 더 깨끗하게 유지되고 화이트 와인은 빨리 갈색으로 변하지 않습니다.

와인의 높은 pH의 이점

크레디트 : Garik_Klimov / iStock / Getty Images 레드 와인은 일반적으로 화이트 와인보다 ph가 높습니다.

높은 pH의 와인은 산도가 훨씬 적습니다. 레드 와인은 일반적으로 화이트 와인보다 더 높은 pH를가집니다. 이것은 부분적으로 레드 와인에 그 성격을 부여합니다. pH가 높은 와인은 질감이 좋고 ast은 맛이 적기 때문에 맛이 입안에 거의 남아 있지 않습니다. pH가 높을수록 와인은 박테리아 성장에 더 민감하기 때문에 높은 pH 와인을주의해야합니다.

와인의 pH 조절

신용 : Anastasy Yarmolovich / iStock / Getty Images 와인을 배럴에서 발효시키는 와인.

와인의 pH는 일반적으로 말로 일 (malolactic) 발효라는 과정에 의해 조정됩니다. 이 발효 과정에서 말산은 젖산과 이산화탄소로 전환됩니다. 이 공정은 와인의 pH를 원하는 수준으로 낮추는 역할을합니다.

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