소금 돼지는 돼지의 배나 배에서 뚱뚱한 상처를 낸다. 그것은 보존을 위해 몹시 염분이있다. 그것은 풍요롭고 맛이 좋은 풍미를 가지고 있으며 조리법에 고기가 많고 짠 맛을주기 위해 사용됩니다. 또한, 소금 돼지 고기에서 렌더링 지방은 요리 지방의 소스로 사용할 수 있습니다. 소금 돼지는 특유의 맛을 지니지 만 조리법에 큰 영향을 미치지 않으면 서 주방에서 다른 재료로 바꿀 수 있습니다.
크레디트 : Azurita / iStock / GettyImages는 소금 돼지 고기 대신 사용합니다.
베이컨
베이컨은 소금 맛이 비슷하며 가장 쉽게 먹을 수있는 돼지 고기입니다. 그러나 베이컨은 치유되고 훈제되며 설탕과 향료를 사용하는 과정이 종종 있습니다. 소금 돼지 고기를 가장 가까운 것으로 바꾸려면 경화 혼합물에 여분의 설탕과 향료가 첨가되지 않은 평평한 껍질을 벗기지 않은 베이컨 조각을 찾으십시오. 조리법에서 소금 돼지와 같은 양의 베이컨을 사용할 수는 있지만, 특히 맛을 내기 위해 소금 돼지와 같이 사용하기 전에 몸을 담글 필요가 없습니다.
올리브 오일 또는 버터
돼지 고기를 피하거나 콜레스테롤 섭취를 지켜 보는 사람들은 올리브 오일을 소금 돼지 고기 대신 사용할 수 있습니다. 스튜 또는 수프를 위해 야채를 요리 할 때이 대체품을 사용할 수 있습니다. 소금 돼지 고기 1 온스를 1 tbsp로 바꿉니다. 채식 대신에 올리브 오일 또는 여분의 맛을내는 버터. 올리브 오일은 소금 돼지 고기와 같은 맛이 없기 때문에 1 또는 2 온스만을 요구하는 조리법에 사용해야합니다. 소금의. 돼지 고기. 봉사하기 전에 조리법을 맛보십시오. 소금이 적게 들어간 기름을 보충하기 위해 여분의 소금을 추가해야 할 수도 있습니다.
판 체타
Pancetta는 소금 돼지보다 지방이 적은 이탈리아 베이컨입니다. 베이컨과는 달리, pancetta는 훈제를하지 않았으므로 소금 맛이 베이컨보다 소금물에 가깝습니다. 전문 시장과 델리에서 종종이 이탈리아 베이컨을 발견 할 수 있습니다. 롤에서 판매되는 pancetta는 요리에 풍미를 더하기 위해 소금 돼지와 같은 방식으로 자주 사용됩니다. 뚱뚱한 양 때문에 pancetta 롤을 절단하는 것은 어려울 수 있습니다. 요리사 Alton Brown은 슬라이싱하기 쉽도록 30 분 동안 팬케타를 약간 고정 할 것을 권장합니다. 같은 양의 소금 돼지에 대해 pancetta를 대체 할 수 있습니다.
팻 백
Fatback은 돼지 뒤에서 수집 한 사실이지만 소금 돼지와 달리 fatback에는 고기가 없습니다. fatback은 고기 소스가 아닌 지방과 맛을 위해 소금 돼지 고기를 사용하는 요리법에서만 소금 돼지 고기 대신 사용하십시오. 소금에 후비크가 보존되지 않았기 때문에 소금 맛을 원하면 레시피에 소금을 더 추가해야합니다. 서빙하기 전에 접시를 맛보고 필요에 따라 소금을 조절하십시오.
참조
"교회 Potluck Supper 요리 책"; Elaine Robinson; 2003 "데이먼 리 파울러의 새로운 남부 주방"; Damon Lee Fowler, et al; 2002 "대체를 요리하는 완전한 바보의 가이드"; 엘렌 브라운; 2008Gourmet Sleuth : 소금 돼지 "요리의 즐거움"; Irma von Starkloff Rombauer; 1997 "좋은 식용 : 초기"; 알톤 브라운; 2008
