돼지 고기는 요리를 할 때 부드럽기 때문에 요리사에게 실망 스러울 수 있습니다. 돼지 고기 허리는 습기가없는 지방이 부족하고 충분한 음식 안전을 보장하기 위해 조리 시간이 오래 걸리기 때문에 특히 까다로운 편입니다. 다행스럽게도, 2011의 미국 농무부가 돼지 고기의 권장 내부 온도 및 색상 개발 지침을 줄이면 2011에서 그 시간이 단축되었습니다. 감소 된 시간은 부드러운 돼지 고기 요리를 얻기위한 새로운 희망을 안겨줍니다. 다른 몇 가지 속성은 돼지 허리의 부드러움에도 영향을줍니다.
돼지 허리의 커트
돼지 고기 허리에는 여러 가지 다른 상처가 있습니다. 안심이 가장 유명하지만 이름은 잘못된 것입니다. Tenderloin은 길고 다른 지방질 삭감에 비해 지방 함량이 적습니다. 요리하는 동안 말라 버리는 경향이 있습니다. 허리의 중앙 갈비 로스트는 커다란 뚱뚱한 뚜껑이있는 커다란 근육 컷입니다. 쇠고기 프라임 립의 돼지 고기입니다. 뚱뚱한 모자는 요리 과정에서 습기를 잠 그어 부드러움을 증가시킵니다. 중앙 허리 로스트는 본질 상 육즙이 많고 부드러 우며 길쭉한 안심 이상의 모든 이점 인 모든 곳에서 골고루 형성됩니다.
예비
더 부드럽게 만들기 위해 안심해라. 그것을 준비하기 전에 매주마다 안뜰을 12 시간 동안 2 시간 동안 담그십시오. 일부 요리사는 한 단계 더 나아가 와인이나 주식 기반 매리 네이드에서 안심 구이를 구워냅니다. 센터 리브와 중앙 허리 로스트는 너무 커서 marinades의 혜택을받지 못합니다. 그 상처를 위해, 오븐에 그것을두기 전에 단순히 로스트의 표면을 절룩하게하십시오.
내부 온도 및 조리 시간
돼지 고기를 규정하기 위해 사용 된 USDA는 섭씨 160 도의 내부 온도를 가져야하며 먹기에 안전하기 전에 분홍색 살을 포함하고 있지 않아야합니다. 업데이트 된 2011 가이드 라인은 권장 온도를 145도까지 낮추었으며 불투명 한 상태에서 돼지 고기의 중심이 밝은 분홍색으로 유지되도록했습니다. 육류의 경우 조리법에 나와있는 요리 시간은 근사치입니다. 요리사는 설정 시간보다는 돼지 고기 허리의 내부 온도에 따라 조리 시간을 결정해야합니다. 요리하는 동안 돼지 고기를 뚫지 못하는 도구로 돼지 고기를 다루십시오. 고기에 구멍이 생기면 귀중한 습기가 없어집니다. 고기의 온도를 감당하려면 펑크가 필요하지만 요리사가 고기를 관통 할 수있는 유일한 시간이어야합니다.
조리 방법 및 서비스 준비
굽는 것은 3 개의 허리 둘레 컷 모두에 적합하지만 부드러움이 가장 중요한 관심사 인 경우 로스팅은 더욱 신뢰할 수 있습니다. 오븐은 그릴보다 규제가 쉽습니다. 로스팅 중에는 호일이나 뚜껑을 사용하여 가능한 한 많이 안심 한 잔을 유지하십시오. 다른 커팅을 덮는 것은 선택 사항이며 요리사가 원하는 표면 질감에 따라 달라집니다. 뚜껑 달린 로스트는 파삭 파삭 한 표면을 가졌지 만 덮여있는 돼지 고기는 그렇지 않습니다. 파삭 파삭 한 외관은 습기를 봉인 할 가능성이 더 큽니다. 자르거나 요리하는 방법에 관계없이 열에서 돼지 고기를 꺼낸 후 돼지 고기를 5 분 동안 덮어 두어야합니다. 봉사를 통해 부드러움을 유지하려면 돼지 고기에있는 거친 단백질을 깨뜨리기 위해 곡물에 부분을 자르십시오.
참조
시카고 트리뷴 : USDA는 돼지 고기 요리 지침을 변경합니다.
자원
국가 돼지 보드 : Cut and CookingGQ : 정말 맛있는 돼지 고기 안심
