레몬 머랭 파이 또는 수플레를 베이킹 할 때 뻣뻣한 봉우리로 알려진 무대에 달걀 흰자위를 채찍질하거나 스폰지 케이크, 파운드 케이크 또는 구운 디저트에 뻣뻣한 달걀 흰자위를 추가하여 몸을 더 많이 만들어야합니다. 무엇을 굽고 있든, 달걀 흰자위를 뾰족한 봉우리로 채울 때, 특별한 기법과 조리법이 논의하지 않는 "비밀"요령을 사용하십시오. 그들이 더 잘 휘젓기 때문에 가능하면 나이가 많은 달걀을 선택하십시오.
크레딧 : Vitali Dyatchenko / iStock / Getty Images 달걀 흰자위의 표면은 뾰족한 봉우리 단계에 다다르면 마르기 시작합니다.
단계 1
모든 그릇과기구를 청소하고 말립니다.
단계 2
달걀 흰자위가 제대로 굳어지기 위해서는 달걀을 실온으로 따뜻하게 만드십시오. 계란이 더 이상 차가워 질 때까지 1 시간 동안 앉아 있거나 따뜻한 물에 몇 분 동안 담가 두십시오. 물에 담그면 종이 타월로 철저히 말리십시오.
단계 3
달걀 흰자와 달걀을 분리하십시오. 당신은 그 안에 아무런 노른자가없는 달걀 흰자로 가득 찬 그릇을 가져야합니다. 달걀 흰자위에 소금을 넣으십시오.
단계 4
전기 치는 사람에 털 부착을 가진 계란을 치거나 손으로 터십시오.
단계 5
특정 조리법이 요구하는 타르타르 크림 양을 두들겨 섞거나, 두 달걀 흰자위를 털어내는 도중에 1 / 4 티스푼. 크림이나 타르타르 대신 식초 또는 레몬 주스를 사용할 수 있습니다. 타르타르 또는 그 대체물의 크림은 달걀 흰자를 안정시키고 그들을 다시 액화시키지 못하게합니다.
단계 6
달걀 흰자위가 처지 지 않는 뾰족한 봉우리를 형성하자마자 휘핑을 중지하십시오. 과도하지 마십시오. 달걀 흰자가 불안정 해집니다.
