송아지 고기는 중간 정도의 가벼운 고기이며 중간 바디의 와인과 잘 어울립니다. 전통적인 와인 페어링은 적포도주가 어두운 육류와 화이트 와인을 흰 육류와 생선으로 제한합니다. 그러나 송아지 고기는 건조한 흰색과 짝을 이루기에 충분히 가볍기 때문에 송아지 고기 scallopini도 함께 먹을 수 있습니다. scallopini의 준비는 과일 레드와 섞일 정도로 풍부합니다. 따라서 송아지 고기 scallopini와 쌍을 이루는 최고의 와인은 당신이 마시는 것을 더 좋아하는 와인입니다.
와인 페어링의 핵심은 와인 산과 산성 음식을 충돌시키지 않는 것입니다.
단계 1
Merlot과 중간 또는 매운 송아지 고기 scallopini를 짝 짓으십시오. 메를로는 탄닌 함량이 낮은 중간 바디 레드 와인입니다. 대부분의 이탈리아 메를로는 부드럽고 프루티하며 자두와 붉은 열매가 있습니다. 탄닌산 함량이 낮기 때문에 멜로는 과일 맛이 산도에 의해 가려지지 않기 때문에 대부분의 풀 바디 드라이 와인보다 단맛이납니다. 메를로의 과일 맛은 송아지 고기 scallopini와 완벽하게 짝을지었습니다. 특히 배터가 향신료를 함유하거나 풍부한 소스가 사용될 때 특히 그렇습니다.
단계 2
Pinot Grigio와 크림 송아지 고기 scallopini를 짝을 지어보십시오. 피노 그리 지오 (Pinot Grigio)는 프랑스 산 피노 그리 스 (Pinot Gris)로 알려져 있으며 산도가 높은 가볍고 건조한 이탈리아 산 백색입니다. 일반적으로 해산물이나 닭 요리와 짝을 이룹니다. 그러나 젊은 피노 그리지오 (Pinot Grigio)의 생선은 송아지 고기의 가벼운 맛을 균형있게 유지하고 튀김 된 배터의 풍요 로움을 균형을 이룹니다. 토마토 또는 감귤류 소스를 사용하여 고기를 입히는 경우 피노 그리 지오와 송아지 고기 scallopini를 함께 사용하지 마십시오.
단계 3
토마토 또는 토마토 소스로 조리 한 송아지 고기 scallopini와 Sangiovese를 쌍으로 만듭니다. Sangiovese는 투스카니 (Tuscany) 지역의 밝은 빛의 적포도주입니다. 와인은 주로 라즈베리와 딸기의 보음이있는 메를로 (Merlot)보다 가볍고 선명하며 과일 맛이 좋습니다. 와인의 산도가 낮기 때문에 Sangiovese는 올리브 오일로 튀긴 송아지 고기 scallopini와 같은 음식에 가장 적합합니다. Sangiovese는 또한 토마토 기반의 소스와 붉은 육류와 잘 어울립니다.
단계 4
Chianti와 매콤한 송아지 고기 scallopini를 크림 또는 치즈로 준비하십시오. 키안티는 이탈리아의 고전적인 미디엄 바디 레드 와인입니다. 토스카나 (Tuscany) 지역의 키안티 (Chianti)는 매운 맛과 깊은 과일의 잠재력을 가지고 있습니다. 키안티는 폭행 한 송아지 고기의 풍부함과 잘 어울리 며, 특히 풍부한 치즈 또는 크림 소스를 사용하면 완성됩니다. 피노 그리지오 (Pinot Grigio)와 마찬가지로 키안티의 산도는 토마토 기반 소스와 충돌합니다.
단계 5
근사한 적포도주를 선호한다면 송아지 고기 scallopini와 Brunello di Montalcino를 짝을 지어 라. Brunello는 Montalcinos 마을 주변에서 자란 Sangiovese 포도의 풍부한 복제품입니다. 클론이지만 Sangiovese보다 초콜릿, 바이올렛, 우드 톤이 풍부하며 탄닌이 높습니다. Brunello는 송아지 고기 scallopini와 페어링하기에 덜 과일과 덜 달콤한 옵션입니다.
