빵 만들기 목표에 맞는 곡물을 선택하는 것은 그라인딩 과정 자체만큼이나 중요합니다. 그라인딩 과정은 쌀, 콩류 및 기타 비 밀 곡물처럼 범용 빵과 밀가루 가루를 생산하는 밀가루 열매와 동일합니다. 그라인딩 기술은 뚱뚱한 내용 때문에 너트 가루와 다르다. 밀기울 또는 껍질을 벗긴 곡물을 얻고 밀기울을 제거합니다. 곡물 밀, 커피 그라인더 및 고속 혼합기는 모두 연삭 작업을합니다.
신용 : Mykola Mazuryk / iStock / 게티 이미지 밀가루 열매의 클러스터를 따기 손 근접
밀 베리 유형
신용 : shakzu / iStock / Getty Images 수동으로 밀가루 열매를 갈아서.
밀가루 열매를 밀가루로 갈아서 갈 수 있습니다. 단단한 붉은 밀 밀가루 열매는 단백질과 글루텐 함량이 높고 무겁고 고밀도 인 빵에서 가장 잘 작동합니다. 부드러운 흰색 열매는 상대적으로 낮은 글루텐을 함유하고 부드러운 빵 껍질을 만들어 파이, 벗겨지기 쉬운 비스킷 및 가벼운 빵을 지원합니다. 단단한 흰 밀가루 열매는 단백질과 글루텐 함량의 중간을 차지하고 부드럽고 부드러운 빵과 확고하고 진한 빵 모두에 적합한 다목적 밀가루를 만듭니다.
비 밀 곡물
크레딧 : Cveto Sonc / iStock / Getty Images 다양한 종류의 자루에있는 곡물.
비 밀 곡물에는 호밀, 철자가있는 보리, 유산, 이콘 및 카무 트가 포함됩니다. 카무 트는 알려진 가장 오래된 밀가루 곡물 중 하나입니다. 그것은 높은 단백질과 낮은 글루텐을 가지고 있으며, 패스트리와 파스타에서 작동합니다. Heritage와 einkorn은 모두 고대 밀의 블렌드로 간주되며 왕성한 빵 껍질을 개발하는 밀가루를 만듭니다. 이 곡물은 장인 정신, 소박한 빵 및 피자 반죽으로 해석하는 것이 가장 좋습니다. 철자가있는 귀리, 귀리, 보리는 초기 곡물이지만 kamut과 같이 고대인으로 간주되지는 않습니다. 철자와 보리는 특선 빵에서 효과가있는 특징적인 육질을 가지고 있습니다.
글루텐 무료
신용 : marekuliasz / iStock / 게티 이미지 글루텐 무료 쌀가루 그릇에.
제빵에 사용되는 글루텐이 함유되지 않은 밀가루에는 쌀, 귀리, 콩과 식물 및 종자가 포함됩니다. 씨앗, 견과류, 콩과 식물 또는 쌀을 밀가루로 바꿀 수 있지만 일부 유형은 빵 만들기에 사용하기 쉽습니다. 메밀, 흰 쌀, 렌즈 콩, 해바라기 씨앗이 최고의 빵가루 후보이며 커피 분쇄기에서 갈아서 갈 수 있습니다.
탈수 및 분쇄
크레디트 : YelenaYemchuk / iStock / Getty Images 밀가루 한 그릇.
연마하기 전에 곡물에서 가능한 많은 수분을 제거해야합니다. 작은 일괄 건조에는 탈수기를 사용할 수 있지만, 3 또는 4 밀가루 이상의 컵이 필요한 경우 오븐을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 적어도 36 시간 동안 따뜻하게 설정 한 오븐에서 시트 팬에 알갱이를 말립니다. 곡물의 과도 건조에 대해 걱정할 필요가 없으므로 습한 지역에 거주하는 경우 48 시간 이상 건조하십시오. 커피 그라인더에있는 알갱이를 미세 분말 또는 60 초 정도 연마합니다. 가루를 체로 훑어 내고 그것을 통과시키지 못한 조각을 다시 분쇄하십시오.
너트 특별 규칙
신용 : silvi78 / iStock / 게티 이미지 아몬드와 아몬드 4.
너트는 곡물과 종자에 대해 다른 연삭 기술을 필요로합니다. 아몬드, 헤이즐넛, 피캔은 최고의 빵가루 성분을 만듭니다. 캐슈, 피스타치오, 밤은 소량의 특수 밀가루에 사용됩니다. 24 시간 동안 물에 너트를 담근 다음 물기를 빼십시오. 거친 음식물 처리기에서 견과류를 갈아서 무슬림 봉지에 버리십시오. 너트에서 물을 짜내고 마시거나 빵을 위해 조리법을 읽으십시오. 따뜻한 오븐에서 너트가 쉽게 부서지기까지 건조시키고, 24에서 48 시간까지 건조한 다음 커피 분쇄기에서 미세 분말로 분쇄하십시오.
