조리법이 완벽하게 일치하면 케이크와 컵 케이크가 디저트 애호가에게 진정한 즐거움입니다. 그들은 축축하고 부드러운 부스러기와 섬세하고 달콤한 향이 있어야하며, 구워 질 때 굵고 씹히지 않습니다. 그 결과를 얻으려면 주성분을주의 깊게 균형을 유지해야합니다. 예를 들어, 완성 된 컵 케이크가 달걀을 맛보는 경우, 아마도 그 비율이 맞지 않을 것입니다.
크레디트 : Todd Warnock / Photodisc / Getty Images 컵 케이크에 eggy 향이 있다면 레시피가 꺼져있을 수도 있습니다.
계란이하는 일
조리법에서 알의 양을 조절하기 전에 케이크에서 무엇을하는지 이해하는 것이 중요합니다. 달걀 흰자위는 주로 물과 단백질로 구성되어 있기 때문에 배터의 습기에 기여합니다. 흰색의 단백질은 프라이팬에서와 마찬가지로 오븐에서 굳건 해지고 케이크의 구조를 돕습니다. 계란의 노른자에있는 지방은 풍부하고 습기를 더 해주고 빵 부스러기를 부드럽게 만듭니다. 노른자에는 레시틴과 같은 강력한 유화제가 포함되어있어 케이크의 나머지 지방이 액체 성분으로 매끄러운 배터를 형성하도록 도와줍니다. 중심 역할을 감안할 때 올바른 양의 달걀을 사용하는 것이 중요합니다.
심판의 무게
귀하의 케이크 조리법이 일반적인 범위 내에 있는지 여부를 이해하는 가장 좋은 방법은 주방 저울을 구입하여 재료의 무게를 측정하는 것입니다. 프로페셔널 베이커는 부정확 한 측정을 줄이고 재료를 계량함으로써 이들 간의 관계를 쉽게 인식 할 수 있기 때문에 무게로 작동합니다. 사용하는 요리법이 대신 컵으로 측정한다면 걱정하지 마십시오. 평소대로 각 성분을 측정 한 후 눈금에 개별적으로 무게를 잰다. 당신의 제조법이 너무 많은 달걀을 사용한다면, 이것이 당신이 알아내는 방법입니다.
Goldilocks 찾기
케이크의 밝기와 질감은 다양하지만 케이크의 종류에 따라 "Goldilocks"양의 계란이 있습니다. 너무 많지도 적지도 않습니다. 예를 들어 버터와 설탕을 함께 사용하는 대부분의 버터 케이크에서 밀가루와 설탕은 달걀과 버터가 대략 40에서 45 퍼센트의 무게로 같은 양의 무게가 나간다. 파운드 케이크 조리법은 컵 케이크에 거의 사용되지 않지만 4 가지 성분 모두 동등한 양을 요구합니다. 스폰지 케이크와 쉬폰 케이크는 밀가루와 때로는 두 배나 많은 달걀을 사용합니다.
조정하기
레시피가 필요한 것보다 더 많은 알을 낳는다면 총량을 줄여 정상 범위 내로 되돌립니다. 예를 들어, 약 절반 달걀을 너무 많이 사용하고 있음을 알 수 있습니다. 당신은 계란을 때리고 반으로 붓고, 나머지를 다른 용도로 남겨 두거나, 단순히 흰색을 생략하고 단지 노른자를 첨가하도록 선택할 수 있습니다. 알의 양이 적당한 범위 내에 있지만 계란의 맛이 강하면 알의 신선도를 확인하십시오. 노란 알은 수분이 껍질을 통해 증발하고 나머지가 더 농축됨에 따라 황화물 냄새가 발생할 수 있습니다. 당신이 계란의 높은 비율을 요구하는 스폰지 또는 쉬폰 제조법으로 컵 케이크를 만들고 있다면, 맛을 가면 대신 향료의 양을 늘려야 할 수도 있습니다.
