요리사들 사이에서는 음식의 맛이 좋고 맛도 좋아야한다는 사실이 널리 받아 들여지고 있습니다. 가장 헌신적 인 가정 요리사 만이 숙련 된 요리사의 우아한 접시 배열을 재현 할 수 있지만 모든 기술이 그렇게 높은 수준의 기술을 필요로하는 것은 아닙니다. 흠집 예를 들어 고기를 잘라내어 깔끔하고 매력적인 길이의 뼈를 남기려면 트리밍하면 모든 요리의 모습을 업그레이드하는 간단한 과정입니다. 어린 양 정강이를 예로 들어 보겠습니다. 그들은 보통 부유 한 소스에서 천천히 익힌다. 그대로두면 고기의 덩어리가된다. 그들이 흠뻑 젖 으면, 노출 된 뼈의 길이는 각 부분에 시각적 인 업그레이드를 제공합니다.
크레디트 : martinturzak / iStock / GettyImages 프랑스 Trim Lamb Shanks하는 법
생크를 "어린 양의 다리 : 후편"으로 생각할 수 있습니다. 생크는 각 다리의 발목 부분으로, 뒷다리의 생크는 앞다리의 것보다 약간 고기가 많은 부분을 제공합니다. 그들은 빽빽한 근육과 거친 결합 조직으로 가득차 있기 때문에 먹을만큼 부드러워지기 전에 몇 시간 동안 끓이거나 끓여야합니다. 완성 된 정강이는 현저하게 풍부한 맛과 무성한, 부드러운 질감을 가지고 있기 때문에 그들은 노력할 만하다.
생크의 일부는 거친 조직의 얇은 회색 덮개로 덮여 있습니다. 은색 가죽. 생크를 조리하거나 굽히기 전에 날카로운 칼로 껍질을 벗기십시오. 뿐만 아니라 표면 지방을 제거하십시오. 생크의 한쪽 끝이 두껍고 고기가 더 크고 다른 쪽 끝이 상대적으로 얇음을 알 수 있습니다. 이 얇은 끝은 힘줄이 부착되는 곳이며, 그곳에서 생크를 튀기 게됩니다.
힘줄과 뼈 사이의 작고 날카로운 칼 끝을 살짝 움직여 라. 뼈의 끝 부분을 향해 슬라이스하여 힘줄과의 연결을 끊습니다. 뼈와 힘줄의 다음 부분 사이에 다시 칼을 넣고 똑같은 방법으로 절단하십시오. 뼈의 전체 둘레를 힘줄이 풀 때까지 계속하십시오. 다음으로, 칼끝을 사용하여 뼈 주변에서 생크를 1 인치 정도 더 풉니 다. 생크를 요리 할 때, 고기와 힘줄은 자연스럽게 수축 할 것입니다. 힘줄이 뼈에 고정되어 있지 않으면 식용 부분이 단순히 줄어들어 뼈가 남을 것입니다.
팁
더 깔끔한 외관을 위해 육체와 힘줄의 상단 반 인치를 깎아 내고 뼈 주위에 깔끔한 수평면을 남깁니다. 손질 된 조각은 요리 액에 맛을 더하기 위해 생크로 냄비에 들어갈 수 있습니다.
요리사처럼 생크를 굽히는 데는 몇 가지 추가 단계가 필요합니다.
고기를 뼈에서 멀리 당겨서 1 인치 정도 잘라 내고 뼈를 따라 칼을 밀어서 깔끔하게 청소하십시오. 이 단계에서 두 개의 뼈 뼈 (두 개의 뼈, 하나의 얇은 뼈)가 선명하게 보입니다.
정강이를 뒤집어 두꺼운 끝을보고 있습니다. 너의 칼끝으로 두 개의 뼈 사이를 잘라낸 다음 얇은 뼈 주위의 고기를 풀어 라. 생크를 뒤집어서 얇은 끝 부분을 다시 처리하십시오.
두 개의 뼈 사이에서 칼을 움직여 두꺼운 뼈와 얇은 뼈를 분리하십시오.
얇은 뼈를 단단히 잡고 꼬아 서 당기십시오. 그것은 생크의 나머지 부분에서 약간 분리로서, 작은 뼈에서 고기를 무료로 칼끝을 사용합니다.
작은 뼈를 완전히 제거 할 때까지 반복하십시오.
이제 생크를 요리 할 때, 맛있는 새끼 양이 날아가고 육안으로 눈에 띄는 커다란 뼈 조각을 남깁니다.
