밤새도록 닭 가슴살을 피우는 방법

닭고기와 같은 린 고기, 특히 유방은 때로는 요리 중에 말라 버릴 수 있습니다. 염수는 조리 과정에서 고기의 수분을 유지하는 동시에 맛을 추가하는 데 도움이되는 매우 단순한 매리 네이드입니다. 이 간단한 방법은 전형적인 마리 네드보다 더 빠르고 덜 까다 롭습니다.

크레딧 : Magone / iStock / GettyImages 닭 가슴살을 밤새 염색하는 법

꼭 필요한 것은 아니지만, 닭 가슴살은 비슷한 크기로 자르거나 두드리는 경우 더 일관성이 있습니다. 특히 사용하는 가슴의 크기가 아주 다른 경우 특히 그렇습니다.

염수는 3 방식으로 고기의 수분 함량을 향상시킵니다.

고기는 소금물에 물을 흡수하여 전체 물 함량을 높입니다.
소금물에 담긴 소금은 일부 단백질을 고체에서 액체로 녹여서 전체 수분 함량을 증가시킵니다.
다른 단백질은 소금물에 "풀어"물속에 더 많은 부분을 노출시켜 물이 "결합"할 수 있습니다. 이것은 요리 중에 고기에서 일반적으로 증발 할 여분의 물을 포집합니다.

고기를 완전히 잠글 수 있도록 음식물을 봉쇄 할 수있는 재 밀봉 식 용기에 식염해야합니다. 용기에 염수 용액을 정결 한 소금 1 / 2 컵 or 테이블 소금 1 / 4 컵 모든위한 물의 1 쿼트. 따뜻하고 여과 된 물을 사용하고 염분이 용해되면 소금물 용액에 닭고기를 담근다. 그것이 담그는 동안 항상 고기를 냉장하십시오.

불행히도 닭고기는 밤새도록 염수로 방치 할 수 없습니다. 소금물에 소금이 고기에서 모든 수분을 그릴 때, 고기가 너무 오래 담가 있으면 부드러운 질감이되고, 더 깊이 담가두면 아주 마른 질감이됩니다. 닭 가슴살은 염수가 필요합니다. 30 분 또는 최대 2 시간, 전체 닭고기는 최대 4 시간 동안 염수가 될 수 있습니다.

충분한 시간이 경과되면 닭고기를 헹구고 원하는대로 요리하십시오. 염수 용액을 버립니다.

간단한 소금물 소금물은 자연 치킨 풍미를 향상 시키지만 다른 성분을 염수 용액에 첨가하면 추가 맛을 낼 수 있습니다. 후추, 감귤류 껍질, 레몬 그라스, 마늘, 스타 아니스, 타라곤 씨앗과 같은 향기로운 작품. 신선한 허브는 또 다른 훌륭한 첨가제이며 심지어 풍미를 강화하기 위해 염수 전에 닭고기에 문지릅니다. 당신은 또한 설탕, 꿀 또는 당밀의 2 개 큰 스푼을 미묘한 감미를 추가하기 위하여 시도 할 수있다.

염수 용액의 일부 또는 전부는 다음 중 어느 것으로도 대체 될 수 있습니다.