갈색 쌀가루는 현미로 만든다. 이 때문에 현미 가루는 글루텐이 없지만 포장을 확인하여 확실히 확인해야합니다. 갈색 쌀가루는 여러 가지 조제품에서 통상적 인 밀가루를 대체 할 수 있으며, 특히 룩과 같은 소스 증점제를 대체 할 수 있습니다. 그것은 전통적인 밀가루보다 더 강하고 더 맛이 풍미가 있습니다. 갈색 쌀가루는 구울 때 전통적인 밀가루와 다르게 행동합니다.
크레디트 : marekuliasz / iStock / GettyImages 갈색 쌀가루로 구워내는 방법
갈색 쌀가루 사용 방법 선택
현미 분말은 빵, 머핀 및 쿠키에서 가장 잘 작동합니다. 구운 식품에 영양 성분을 추가하려는 경우, 현미 밀가루 제조법에서 요구되는 기존의 밀가루를 1 / 4로 대체 할 수 있습니다. 이렇게하면 구운 제품이 부서지기 쉬울뿐만 아니라 섬유가 풍부 해집니다.
글루텐없는 제빵 제품을 만들려고한다면 현미 밀가루 제조법에서 재래 한 모든 밀가루를 대체하거나 기존의 밀가루로 글루텐없는 가루 혼합물을 대체해야합니다. 많은 요리법은 글루텐없는 가루 혼합물이 현미 분말을 단독으로 사용하는 것보다 효과적이라고 제안합니다. 다음은 일반적인 밀가루 조합입니다.
1 / 2 컵 현미 분말 + 2 컵 귀리 가루 + 1 컵 보리 가루는 4 컵에 상응하는 전통적인 밀가루입니다
1 컵 현미 분말 + 1 컵 아마란스 분말 + 1 / 4 컵 arrow 가루는 2 컵의 전통적인 밀가루와 동일합니다
1 컵 현미 가루 + 1 / 2 컵 옥수수 녹말 + 1 컵 콩가루 + 1 1 / 2 컵 감자 전분 가루는 4 컵의 전통적인 밀가루와 동일합니다
1 컵 갈색 쌀가루 + 1 컵 병아리 콩가루는 2 컵에 해당하는 전통적인 밀가루 (완전한 단백질을 만듭니다)
얼마나 많은 현미 가루를 사용할지 선택하는 것은 어떤 향이 당신의 조리법에 가장 잘 작동 할 것인가에 달려 있습니다. 일부 밀가루는 모든 요리법에 적합하지 않을 수 있습니다.
레서피 수정하기
현미 분말에 글루텐이 부족한 것을 보완하기 위해 구운 식품을 응집시키는 데 도움이되는 성분을 첨가해야합니다. 일부 요리사는 추가 달걀을 추가합니다. 다른 사람은 사과 소스 또는 추가 기름을 사용합니다.
갈색 쌀가루를 그 자체로 대체하는 경우 추가 액체를 추가하는 것이 중요합니다. 쌀가루는 일반적인 밀가루보다 더 많은 수분을 흡수하기 때문에 요리법에서 액체 양을 늘려야 할 수도 있습니다. 반죽이나 반죽이 너무 건조하거나 껄끄 러운 것을 발견하면 필요에 따라 1 / 8 컵을 혼합물에 첨가하여 부드럽게 유지하십시오.
당신이 떠오르는 에이전트를 사용하고 있다면, 현미 떡은 매우 빨리 상승하는 경향이 있음을 알려드립니다. 조리법이 귀하의 반죽이 올라 가기 위해 걸리는 시간에 의존하기보다는 자주 반죽을 확인하는 것이 가장 좋습니다. 현미 분말 가루 반죽이 너무 오랫동안 올라가지 않도록하십시오. 그렇지 않으면 요리 될 때 떨어져 나갈 것입니다.
현미와 제빵
베이킹하기 전에 1 / 2에 대한 반죽이나 반죽을 냉장하십시오.
갈색 쌀가루 제품은 기존 제품보다 낮은 온도에서 구워 져야합니다. 조리법에서 권장하는 것보다 오븐 온도를 25도 낮추십시오.
그 중심에 삽입 된 이쑤시게가 깨끗해질 때까지 구운 음식을 요리하십시오.
팁
갈색 쌀가루는 냉장고의 밀폐 된 용기에 보관해야합니다. 기름 함량이 높기 때문에 쉽게 녹 으면서 저장하고있는 다른 식품의 냄새를 맡을 수 있습니다.
갈색 쌀가루는 전통적인 밀가루보다 색이 더 어둡고 질감이 거칠다. 그러나 B 비타민, 철분, 섬유질은 훨씬 높습니다.
현미 가루로 만든 구운 식품은 기존 밀가루로 만든 것보다 더 부서지기 쉽습니다. 따라서 구운 식품을 점착력을 높이기 위해 조리 방법에 arrow 가루 또는 추가 알과 같은 제본 제를 첨가해야 할 수 있습니다.
참조
밀 성분 대체 쿡의 시소러스
자원
글루텐이없는 요리 학교 글루텐이없는 가루 대안 대체 사용 가루
