머스타드 식물은 오랫동안 그들의 악몽과 향기로운 씨앗에 대한 애지중지했다. 말린 겨자 씨앗은 음식에 강렬한 맛을주기 위해 전체 형태로 사용됩니다. 겨자씨는 겨자씨보다 미묘한 맛을 지닌 건조 겨자를 생산합니다. 씨앗에서 발견되는 에센셜 오일은 겨자의 향과 향을 제공합니다.
겨자씨와 마른 겨자는 다른 풍미가 있습니다.
겨자씨
전체 겨자 씨앗은 매우 강한 맛을 가지고 있으며 종종 식품을 절인하고 소금에 절인 양배추로 사용됩니다. 건조되고 잘 익은 종자는 일반적으로 겨자 혼합물에 사용됩니다. 검은 씨앗과 갈색 씨앗은 매운 겨자 소스를 만드는 데 사용되는 반면 가벼운 겨자 소스는 흰 씨앗으로 만듭니다.
드라이 머스터드
건어물 겨자는 박격포와 유 봉을 사용하여 겨자 씨를 갈아서 만들어집니다. 겨자씨와 달리 마른 겨자는 축축해질 때까지 아로마가 없습니다.
드라이 머스타드의 용도
건조한 겨자 또는 지상 겨자는 전체적인 겨자 씨보다는보다 적게 강렬하더라도 강한 취향을 제공 할 수있다. 겨자는 농축 및 유화제로 사용할 수 있습니다. 소스, 양념 및 향신료 혼합물을 포함한 다양한 품목이 겨자를 사용합니다.
Tweet
Share
Pin
