식료품 점과 정육점에서 발견되는 많은 쇠고기는 로스트 (roast)라고 부르지 만, 모두가 로스팅에 적합하지는 않습니다. 구이는 고기에 액체가 더해지지 않고 마른 열만 사용하는 요리 방법입니다. 고기는 근육 조직이기 때문에 운동을 많이하게되는 근육이 강하지 만 덜 사용되는 근육은 더 부드러운 로스트를 만들어냅니다. 각 쇠고기의 특성과 특성을 이해하면 돈을위한 최고의 로스트를 선택할 수 있습니다.
크레딧 : MarianVejcik / iStock / GettyImages 쇠고기 로스트
리브 로스트
리브 로스트는 두 가지로 구분됩니다. 리브 로스트는 흉곽의 일부로 구별됩니다. 허리 끝 또는 주요 갈비라고도하는 작은 끝은 뒷다리에서부터 동물의 허리쪽으로 향합니다. 큰 끝 부분은 조향 머리 부분에 가까운 부분에서 자르고 작은 끝 부분보다 더 많은 지방을 함유하고 있지만 두 컷 부분 모두 지방으로 잘 구겨져 있습니다. 늑골 구이는 보통 뼈에 구워지고 건조한 열에 노출되면 부드럽고 맛이납니다. 그들은 가장 비싼 쇠고기 자국 중 하나입니다.
짧은 허리
짧은 허리는 종종 스테이크로 잘라 지지만,이 지역에서 가장 흔한 로스트는 안심이나 전체 필레로 알려져 있습니다. 그것은 동물의 가장 작은 부분 중 하나이기 때문에, 그것은 매우 부드럽고 맛있고 또한 꽤 비쌉니다. 그것은 다른 상처보다 가볍고 덜 가벼운 맛을 지니고 있으며 아주 희박한 고기 조각입니다. 안심은 자주 볶아지기 전에 제거해야 할 지방과은 피부가 붙어 있습니다.
등심
쇠고기의 등심 부분은 전형적으로 미리 뼈를 내고 2 개의 분리 된 볶음밥으로 잘립니다. 최고 등심 또는 센터 컷 로스트라고도 불리는 상단 등심은 적당히 가격이 책정되고 대담한 풍미를 지니지 만 절단 부위 전체에 걸쳐 나타나는 정맥이 포함되어 있습니다. 등심 삼겹살 로스트는 모양이 삼각형이며 향이 더 가볍습니다. 그것은 종종 작은 조각으로 절단하고 등심 팁이나 스테이크 팁으로 판매하고 있습니다.
라운드 로스트
동물의 엉덩이와 다리를 포함하는 라운드에서 잘라낸 것, 더 저렴한 쇠고기 삭감 중 하나입니다. 일부 상처는 꽤 힘들며 약간의 첨가 된 액체로 더 잘 익 힙니다. 그러나 2 개는 로스팅에 충분히 부드럽습니다. 최고 둥근 로스트는 맛있고 맛이 좋으며 슈퍼마켓 고기 카운터에서 흔히 볼 수있는 선택입니다. 바닥 라운드는 flavorful하고 부드럽지만 돈을 위해 좋은 선택입니다. 두 가지 로스트는 매우 얇은 조각에서 더 잘 먹습니다. 두껍게 얇게 썰면 모양이 거칠고 거칠 수 있습니다.
