우유는 유 별나게 영양가있는 음식이지만 유 별나게 부패하기 쉬운 음식이기도합니다. 상온에서 몇 시간 만에 손 상할 수 있으며 평상시에는 너무 오래 테이블 위에 놓아두기가 너무 쉽습니다. 결과적으로 거의 모든 사람들은 유리 또는 시리얼 그릇에 신맛이 나는 울퉁불퉁 한 우유를 발견 할 수 있습니다. 유청 우유는 불쾌한 놀라움이 될 수 있지만 실제로 부패하지는 않음을 기억하는 것이 중요합니다.
신용 : amisb / iStock / 게티 이미지 파란색 배경에 우유의 유리입니다.
그것은 왜 신맛
단백질, 지방 및 당분이 풍부하게 혼합 된 우유는 소의 생명 형태뿐만 아니라 송아지와 인간에게도 강력한 영양 공급원이됩니다. Lactobacillus와 Staphylococcus 계통의 여러 박테리아는 우유에서 활발하게 번식 할 수있는 전문 기술을 가지고 있습니다. 그들은 우유에있는 유당을 먹고 약한 젖산으로 전환시킵니다. 유청 우유에 특유의 냄새를주는 것은 산성입니다. 산도는 우유의 단백질이 "삐걱 거리다", 또는 덩어리로 덩어리가 생기는 추가 효과가 있습니다. 이러한 쌍둥이 효과가 예상치 못한 경우 불쾌하지만 많은 소중한 식품의 뿌리에 있습니다.
목적에 '부패한'
박테리아의 작용으로 말라 버린 우유는 신선한 음료로 "버릇 없게"채워지지만, 결과로 생기는 산도 때문에 실제로 다른 대부분의 박테리아에는별로 좋지 않습니다. 요구르트, 케 피어 (kefir), 사워 크림 및 기타 유제품은이 효과를 토대로 우유의 사용 수명을 연장합니다. 일부 치즈, 특히 부드럽고 신선한 치즈는 슈퍼마켓에서 판매되는 배양 된 버터 밀크와 마찬가지로 유사한 산성화로 시작됩니다. 냉장 전날에는 약간 "떨어져있는"우유가 일상의 현실이었고 사실 많은 조리법이 재료로 사용되었습니다.
베이커의 친구
유청 우유는 정제 된 발효제로 베이킹 소다 (baking soda)가 도입 됨으로써 19th 세기의 재료로 자생했습니다. 베이킹 소다 또는 중탄산 나트륨은 수분 및 산성도가있는 상태에서 반응하여 이산화탄소 가스를 생성하는 약 알칼리성 화학 물질입니다. 비스켓, 빠른 빵 및 flapjacks를위한 조리법에 탄산 음료와 분유를 포함시킴으로써 가정 요리사는 효 모보다 빠르고 안정적인 상승을 얻을 수 있습니다. 현대의 많은 요리법은 그 전통을 영원히 유지합니다. 신선한 우유를 자연스럽게 우유를 마시는 대신 레몬 주스 또는 식초로 인위적으로 씹을 것을 요구합니다.
신맛 대 버릇없는 음식
우유에 찍힌 날짜는 소매점의 판매 기한이 아니라 소비자의 사용 기한이되기 때문에 대략적인 지침 일뿐입니다. 온난화는 유통 기한을 단축시킬 수 있지만 잘 냉장 된 우유는 그 날짜 이후 신선하고 마실 수 있어야합니다. 일단 그것이 전성기를 지나면, 당신의 판단을 사용하십시오. 약간 울퉁불퉁하지만 여전히 좋아 보이며 깨끗한 산성 냄새가 나는 우유는 베이킹에 사용하기에 안전합니다. 강력한 펑크가 있거나 노란색 또는 분홍색 색으로 얼룩진 우유는 유해한 박테리아에 의해 진정으로 부패하므로 버려야합니다.
